• 3 Tassen (600ml) Reis
• 70 ml japanischer Reisessig
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Zucker

• 150 g Tofu
• 112 Frühlingszwiebel
• 700ml Wasser
• 1 El Dashipulver
• 70-80g Miso
• etwas Wakame

1. Schneiden Sie den Tofu in 1 cm große Würfel und das Lauch in 3mm dicke Scheiben.
2. Erhitzen Sie das Dashi in einem Topf(besser einer Saucenpfanne)und streichen Sie das Miso durch ein Sieb in das Dashi hinein. Fügen Sie die Algen und Tofu hinzu An diesem F'unkt soll der Herd zugunsten besserer Geschrnacksentwicklung auf niedrige Temperatur heruntergeschaltet werden.
3. Den Tofu hinzu geben. wenn die Suppe zu kochen beginnt, geben Sie die Frühlingszwiebel hinzu und nehmen den Topf von der Hitze und servieren Sie sie sofort.

Cornes de Gazelle

• Préparation: 50 minutes
• Cuisson: 12 Minutes
• Quantité pour cinquante cornes de gazelles

Ingrédients:

• 60 g d'amandes en poudre
• 1 tasse de farine
• 0,25 tasse de sucre
• 0,5 cuilèrée a café de zeste d'orange râpé
• 125 g de beurre, coupé en noisettes
• 1 jaune d'oeuf
• Sucre glace pour saupoudré

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Graisser 2 plaques à pâtisserie. Mixer finernent les amandes dans un robot de cuisine. Dans une jatte, tamiser la farine. Ajouter le sucre, le zeste et le beurre. Incorporer le beurte du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le jaune d'oeuf et les noix. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Prélever une cuillère à café à la fois et former de petits croissants. Les disposer sur les plaques. Cuire au four 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant que les cornes de gazelles sont encore chaudes, les saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer 2 minutes et rnettre sur une grille jusqu'à refroidissernent total.

Truffes à la pistache

• Préparation: 50 minutes
• Cuisson: 15 h 20 Minutes
• Quantité: pour 55 Truffes

Ingrédients:

• 0,33 Tasse de pistaches décortiquées
• 0,5 Tasse de sucre
• 0,25 Tasse d'eau
• 45 g de beurre doux, fondu
• 250 g de chocolat noir, concassé
• 0,33 Tasse de crème fraîche
• 2 cuillère à café de cognac
• 0,33 Tasse de cacao en poudre, tamisé

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Faire dorer les pistaches 5 à 10 minutes au four et laisser refroidir. Dans une casserole, mettre le sucre et I'eau. Remuer à feu doux sans faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Frotter les cristaux de sucre formés sur les bords avec un pinceau humide. Porter à ébulition, baisser le feu et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'un sirop doré. Retirer du feu ajouter, les pistaches et verser sur une plaque de four couverte de papier d'd'aluminosilicate. Laisser refroidir. Mettre le chocolat et le beurre dans une jatte résistant à la chaleur. Faire fondre le chocolat au bain-rnarie. Retirer du feu. Laisser légèrement refroidir. Ajouter la crème fraiche et le cognac, mélanger intimement et laisser refroidir.
Mettre le caramel durci dans un sac de congélation. Avec un rnaillet ou un rouleau à pâtisserie, concâsser finement le caramel puis l'ajouter dans le chocolat. Mélanger. Couvrir et mettre au frais 45 rninutes, jusqu'à ce que la préparation soit assez ferrne pour être travaillée. Prélever des cuillerées de préparation et former de petites boules. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre 15 minutes au frais. Rouler dans le cacao avant de servir.

Dattes au chocolat et à l'orange

• Préparation: 50 minutes
• Cuisson: 5 à 10 minutes
• Quantité pour 24 dattes

Ingrédients:

• 12 petites dattes fraîches
• 0,67 tasse d'amandes en poudre
• 1 cuil. à café de zeste d'orange râpé
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 2 cuil. à café de Cointreau ou de kirsch
• 2 cuil. à café de jus d'orange
• 2 oranges
• 0,5 tasse de sucre en poudre
• 0,25 Tasse d'eau
• 250 g de chocolat noir ou au lait (nappage)
• 60 g chocolat blanc

Préparation:

Denoyauter les dattes. Mélanger les amandes en poudre, le zeste d'orange, le sucre et l'alcool. Ajouter assez de jus d'orange pur obtenir une pâte souple. Mélanger. Bourrer les dattes avec la pâte. Napper les daites avec le chocolat noir et faire la décoration avec le chocolat blanc.

Bouchées au chocolat et au fruits secs

• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 30 minutes
• Quantité: pour 6 persones

Ingrédients:

• 0,33 d'amandes mondées
• 125 g d'abricots secs
• 150 g de raisins secs
• 60 g d'écorces confites
• 60 g de beurre doux
• 0,33 tasse de crème fraîche
• 250 g de chocolat
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 1.5 tasse de noix

Préparation:

Hacher les fruits confits. Mettre le chocolat dans une jatte. Dans une casserole, mettre le beurre et la crème fraîche. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange soit sur le point de bouillir. Verser sur le chocolat et mélanger avec une cuillière en bois jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter les amandes, les fruits confits et le cognac. Couvrir pendant 2 à 3 heures au frais. Diviser la préparation en cinq et rouler chaque part en un boudin de 2 cm de diamètre. Rouler chaque boudin dans les noix finement hachées. Après 12 heures découper le boudins en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.

Barquettes au caramel

• Préparation: 40 minutes
• Cuisson: 10 à 15 minutes
• Quantité: pour 30 barquettes

Ingrédients:

• 60 g de pepites de chocolat noir
• 30 barquettes en alluminium
• 200 g de caramel, hachés
• 40g de beurre
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de crème cacao
• 50 g de chocolat au lait pour décorer

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Travailler les barquettes une à une Mettre une cuillère à café de choclat fondu dans une barquette. Avec un petit pinceau badigeonner l'intérieur pour former une couche épaisse et régulière. Mettre à l'envers sur une grille jusqu'à ce que la coque soit prise. Mettre les caramels, le beurre, la crème de cacao dans une casserole. Mélanger a feu doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les caramels soient fondus. Retirer du feu et battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse . Laisser tiédir. Verser dans les barquettes. Laisser prendre. Décorer de cacao en poudre ou d' un filet de chocolat fondu.

Recètte de Colombo

• Coupez la viande en morceaux, ajouter sel, ail, oignon émincé, poivre, deux cuillères à soupe de poudre de colombo
• Laissez macérer une heure au réfrigérateur (cette préparation peut être faite la veille).
• Faites chauffer la marmite avec de l'huile. Ajoutez une cuillère de graines à roussir (curmin, femugrec, moutarde).
• Faites revenir sans brûler. Versez toute la marinade, remuez avec une spatule pour bien saisir la viande. Mettez de l'eau au ras de celle-ci.
• Pendant la cuisson, ajoutez des aubergines coupées en morceaux et en fin de cuisson un bouquet garni.
• Pour terminer, mettez un kub, une cuillère à soupe de colombo, un jus de citron, trois gousses d'ail puis laisser mijoter cinq minutes à feu doux.
• Servez avec du riz blanc et Bon appétit!